Şanlıurfalı Şef Fatih Kaplan, Urfa’nın gastronomide marka bir şehir olması için çalışmalar yaptığını belirterek kent yöneticilerinden destek istedi.
Hayatının büyük bölümünde turizm bölgelerinde ve yurt dışında şef olarak geçiren Fatih Kaplan, Urfa’da gastronomin gelişmesi için çalışmalar yürütüyor. Kurucuları arasında olduğu ve yönetim kurulu başkanlığını yaptığı Şanlı Gastronomi Eğitimciler Derneği ile Urfa’da çalışmalarına devam eden Kaplan, gazetemizi ziyaret ederek çalışmaları hakkında bilgi verdi.
2020 yılında Urfa’nın gastronomisini üst seviyelere taşımak amacıyla dernek kurduklarını belirten Şef Fatih Kaplan, Şanlıurfa’da tarım, turizm ve gastronominin var olduğunu ancak tanıtımının yapılmadığını söyledi. Gazetemize yaptığı özel açıklama da ‘’Şanlıurfa tarihin sıfır noktası olan bir yerdir, buradan yola çıkarsak demek ki Şanlıurfa gastronominin de sıfır noktasıdır. Şuan pandemiden dolayı tarih veremiyoruz, ama ilerleyen zamanlarda Şanlıurfa’da uluslararası gastronomi festivali yapmayı düşünüyoruz. Bu festival için 19 ülke ile görüşmeler yaptık, bu ülkelerin aşçılar ve gastronomi derneklerini, öğrencilerini Şanlıurfa’ya davet ettik. Yurt içinde de diğer illerdeki derneklerle görüşmeler yaptık, tarihin sıfır noktasında bulunmak istediklerini söylediler. Biz Urfa’da bir gastronomi festivali yaparsak büyük bir ses yetireceğine inanıyorum. Ön çalışmalar neticesinde bin ila iki bin yarışmacı olacağını düşünüyoruz. Bunların dışında üst düzey 500 civarı jüri olacağını tahmin ediyoruz’’ dedi.
Eğitim önemli kriter
Şanlıurfa’da işsizliğin çok yüksek düzeyde olduğunu ifade eden Fatih Kaplan bunun temel sebebinin eğitimsizlik olduğunu söyledi. Kaplan bu konuda ‘’Batı bölgelerine baktığımızda eğitim üst düzeyde, mesleki yeterlilik üst düzeyde, Şanlıurfa’da neden bu yok? Ben bu gün gidip batı illerinde eğitimler veriyorsam bunu neden kenti memleketim için yapamıyorum? Gençlerimiz bizden iş istediklerinde ne iş olsa yaparım diyor. Biz gençlerimize ücretsiz olarak eğitimler vermek istiyoruz, yeter ki büyüklerimiz bizden manevi desteklerini esirgemesinler. 2020 yılında eğitim verdiğimiz sayesinde 573 personeli işe yerleştirdik. Daha fazlasını yapmak istiyoruz ancak mesleki yeterlilik olmadığı için yapamadık ‘’ ifadelerini kullandı.
Manevi destek bekliyoruz
Urfa’da dernek çalışmaları ve festival çalışmaları yürüttüklerini belirten Kaplan ‘’ Biz çalışmalarımızda büyüklerimizden, yöneticilerimizden ve üniversitemizden manevi destek bekliyoruz. Manevi destek ile bir yere kadar ama manevi destek ile istediğiniz yere gelirsiniz. Bize manevi olarak destek verildiği zaman gerisi bizim işimidir’’dedi.
URFA GASTRONOMİDE HAK ETTİĞİ YERDE DEĞİL
Urfa mutfağına ait yemeklerin sadece birkaç tanesinin büyük otellerin menülerinde kendine yer bulduğunu ifade eden Şef Fatih Kaplan ‘’ Otellerimizde çiğ köfte, lebeni çorbası ve kebaplarımız menülerde yer alıyor. Bunu biz kendi otelimizde yapıyoruz, gönül ister Urfa mutfağının da Akdeniz mutfağı gibi bütün otellerin menülerinde yer bulsun. Ama Urfa’mız şuan gastronomi olarak hak ettiği yerde değildir. Şanlıurfa gastronomisine ne kadar değer verilirse o kadar iyi yerlere gelir ve gastronomi merkezi olur.