Şanlıurfa'da kebap kültürünün vazgeçilmez unsurlarından biri olan patlıcan, kalitesi ve lezzetiyle kebap severlerin favorisidir.
Şanlıurfa’da Patlıcanın türü, kebabın lezzetini doğrudan etkiliyor. Uzun yıllar boyunca en çok tercih edilen patlıcan türü Sedrettin iken, bu cins artık yetiştirilmiyor. Günümüzde ise Suruç ve Birecik patlıcanları, kebap ustalarının en çok tercih ettiği patlıcanlar arasında yer alıyor. Dördüncü sırada ise Diyarbakır Çermik patlıcanı geliyor. Ancak tüm bu patlıcan türleri henüz tarladayken kebapçılara satıldığı için, amatörce Patlıcan Kebabı veya Tepsi Kebabı yapmak isteyenler patlıcan bulamıyor.
Şanlıurfa'da kebap kültürünün vazgeçilmezi olan patlıcan, son dönemde ciddi bir krizle karşı karşıya. Şehirde kebapçılar için hayati önem taşıyan patlıcan cinslerinde yaşanan azalma, hem profesyonel kebapçılar hem de evde amatörce kebap yapmak isteyenler için büyük bir sorun haline geldi.
**Sedrettin Patlıcanının Yokluğu**
Şanlıurfa'da kebap denilince akla ilk gelen patlıcan cinsi Sedrettin, artık yetiştirilemiyor. Sedrettin patlıcanı, kalitesi ve lezzeti ile kebapçıların ilk tercihi oluyordu. Ancak, bu cinsin yok olmasıyla birlikte, kebap ustaları alternatif patlıcan cinslerine yönelmek zorunda kaldı.
**Yeni Favoriler: Suruç ve Birecik Patlıcanları**
Sedrettin patlıcanının yerini doldurmak için en popüler alternatifler Suruç ve Birecik patlıcanları oldu. Bu cinsler, lezzet ve kalite bakımından Sedrettin'e yakın olsa da, aynı düzeyde memnuniyet sağlamıyor. Kebap ustalarının listesinde dördüncü sırada yer alan Diyarbakır Çermik patlıcanı ise, diğer patlıcan cinslerine kıyasla daha az tercih ediliyor.
Kebaplık patlıcanlardaki azalmanın sebebi, henüz tarladayken kebapçılara satılması. Bu durum, amatörce patlıcan kebabı veya tepsi kebabı yapmak isteyenler için büyük bir sorun teşkil ediyor. Pazarlarda kebaplık patlıcan bulmak neredeyse imkansız hale geldi ve bu durum, şehirdeki ev kadınları ve kebap meraklıları arasında hayal kırıklığı yaratıyor. Normal patlıcanın fiyatı 10-15 lira arasında değişirken, kebaplık patlıcanın fiyatı 25 liraya kadar çıkmış durumda ve yine de bulunamıyor.